dimanche 20 novembre 2016




Cupcakes MOJITO


Pour les Cupcakes :
  • 125 g de beurre pommade
  • 3 c.à.c. de zeste de citron bio
  • 125 g de sucre cassonade
  • 4 œufs
  • 8 cl de lait
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 g de rhum
Pour le topping « Mojito » :
  • 400 g de mascarpone
  • 70 g de sucre glace
  • 2 citrons vert
  • 3 c.à.c. de rhum
  • 60 g de beurre mou
  • 15 à 20 feuilles de menthe (selon leur taille)

Les cupcakes
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Tamiser la farine et la levure.
Clarifier les œufs et monter les blancs en neige.
Dans la cuve du robot (ou au fouet électrique), blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Rajouter le beurre, les zestes de citron et le rhum, puis le lait.
Enfin, rajouter la farine et fouetter : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartir la pâte dans des moules à muffins/cupcakes préalablement graissés si nécessaire, sans dépasser les 2/3 de la hauteur.
Enfourner 18 à 20 minutes. A l’issue du temps de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le topping « Mojito »
Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les ciseler.
Laver et sécher les citrons verts. Prélever les zestes d’un des citrons.
Mélanger le sucre avec les zestes et la menthe ciselée.
Presser le citron zesté, pour en récupérer environ 6 à 8 cl de jus.
A l’aide d’une fourchette, travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter le mélange sucre glace/zestes/menthe, le jus de citron et le rhum.
Ajouter le mascarpone et fouetter vivement au batteur électrique.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de rhum, un peu plus de menthe ou de citron. Attention : le parfum des arômes va se développer un peu plus dans le temps…
Mettre la crème Mojito dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réserver au frais.
Assemblage :
Prélever les zestes de la moitié du 2em citron vert. Couper l’autre moitié en tranches, chaque tranche étant également coupée en 2 ou 3.
A l’aide de la poche à douille contenant la crème « Mojito », former des rosaces sur le dessus de chaque cupcakes.
Saupoudrer des zestes de citron, puis déposer un morceau de citron vert.

samedi 19 novembre 2016



L'éclair Mont Blanc
(Cyril Lignac)


10 parts
Préparation : 2h
Cuisson : 10 min


Pour la pâte à choux :

130 g d'eau, 60 g de beurre, 2 g de sucre, 2 g de sel fin,
12 g de poudre de lait, 70 g de farine, 130 g d'oeufs


Pour la crème de marrons :

65 g de pâte de marron, 190 g de purée de marron,
65 g de crème de marron, 6 g de whisky, 65 g de beurre


Pour la meringue française :

130 g de blanc d'oeufs, 
130 g de sucre semoule, 
130 g de sucre glace


Pour le montage :

200 g de pâte à glacer noire, 100 g de crème de marrons,
quelques marrons glacés, quelques feuilles d'argent





Préchauffez votre four à 165°C. Faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez la poudre de lait et portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez la farine tamisée puis déssèchez pendant  2 min.
Débarrassez et ajoutez les oeufs petit à petit.
Une fois la texture souhaitée obtenue.
Dressez des éclairs de 13 cm.
Cuisez 50 min au four à 165°C.


La crème de marron :

Au batteur, prenez la cuve et la feuille. Commencez par mélanger la pâte de marrons, puis la purée et la crème de marrons pour finir.
Ajoutez le whisky puis le beurre pommade.


La meringue française :

Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre semoule. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le sucre glace.
Pochez des boudins de 1 cm de diamètre.
Faites cuire à 110°C  pendant 15 min puis séchez à 90°C pendant 2 h.

Le montage :

Laissez cristalliser.
Coupez le dessus de l'éclair. 
Pochez de la crème de marron, 
incrustez le boudin de meringue.

Décorez avec la crème de marrons 
en utilisant une poche à douille Mont Blanc.

Décorez avec des débris de marrons glacés
 et des feuilles d'argent.





jeudi 17 novembre 2016




Petits croissants noisette-vanille

Pour 40 petits croissants
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 12 min
Repos : 1h

Ingrédients :
300 g de farine, 2 jaunes d'oeuf,
1 sachet de sucre vanillé, 190 g de beurre,
100 g de beurre pommade, 100 g de de sucre de glace,
100 g de noisettes terrifiées réduites en poudre,
le zeste d'1 demi citron, quelques gouttes d'extrait de vanille liquide



Mélangez la farine, le sucre et les noisettes mixés.

Ajoutez le beurre en pommade ainsi que les 2 jaunes d'oeufs.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez 2 boudins et réservez au frais 1 h.

Préchauffez votre four à 160°C et préparez votre plaque de cuisson  en la beurrant et la farinant.

Façonnez ensuite vos croissants à la main en découpant une tranche d'1 cm d'épaisseur dans chaque boudin.

Roulez ensuite cette petite tranche pour former un croissant. 

Enfournez  pendant 10 à 12 min.

A la sortie du four, vous pouvez badigeonner vos croissant de beurre fondu.

Autre possibilité : enrobez-les de sucre glace lorsqu'ils auront refroidi....


Astuce :

Au lieu de façonner des croissants, vous pouvez opter pour de petites boules...




Sablés de noël

Pour 30 biscuits environ
Préparation ; 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 30 min

Ingrédients :

100 g de beurre, 100 g de sucre, 200 g de farine
50 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 
1 oeuf (+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)
1 pointe de couteau de levure de chimique

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, la poudre d'amandes et le beurre préablement coupé en petits dés.

Sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l'oeuf.

Travaillez bien la pâte. 

Elle doit être lisse et homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min, recouverte d'un linge.

Farinez votre plan de travail, déposez la pâte puis étalez-la.

A l'aide d'un emporte pièce de votre choix, découpez des sablés. Disposez-les sur une plaque beurrée farinée.

Dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.

Enfournez ensuite à four chaud, à 180°C pendant 10 à 15 min.

Les sablés doivent être d'un joli blond.



Astuce déco :


Vous pouvez également les glacer.
Pour cela, mélangez du sucre glace 
et 1 blanc d'oeuf.
Vous devez obtenir une sorte 
de crème onctueuse filante. 
Si jamais votre crème est trop sèche, 
n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'eau.
Si le contraire et qu'elle est trop liquide, 
ajoutez un peu de sucre glace.



Perles de neige

Pour 20 perles
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients ;

300 g de noix de coco en poudre
100 g de sucre, 3 blancs d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel


Commencez par monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Dès qu'ils ont la bonne consistance, ajoutez les deux sucres petit à petit.

Incorporez ensuite à ce mélange 250 g de poudre de noix de coco.

Remuez délicatement avec une spatule en bois.

Votre pâte doit être épaisse et collante. 

Pour chaque perle prélevez environ 1 cuillère à café de pâte, faites-en une boule puis roulez celle ci dans un récipient rempli de noix de coco en poudre.

Déposez délicatement les boules sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C pendant 12 min.

Surveillez bien la cuisson.

Astuce :

Enfournez vos perles à four bien chaud.... 
et pensez à bien les espacer !!!!

jeudi 27 octobre 2016


Gâteau basque au chocolat
(Recette Pariès)

Pour la pâte :

Préparation 1 h

Temps de repos  : 1 h

Temps de cuisson : 
35 à 40 min
150°C - 160°C 
(thermostat 5)

Pour un diamètre  de 20 cm

Ingrédients :

125 g de farine
80 g de beurre
90 g de sucre en poudre
3 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 pincée de levure
25 g de cacao en poudre 

La crème :
 75 g de chocolat noir
à 70 % de cacao
30 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre 15 g de maïzena

Matériel
1 moule de 20 cm

La pâte :

Mélangez dans un grand saladier le beurre ramolli avec le sucre, le sel et la levure chimique, ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre puis la farine.

Faites une boule de la pâte ainsi obtenue, entourez-la d'un film étirable et placez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La crème au chocolat

Dans une casserole, portez le lait à ébullition  avec un tiers de sucre.

Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes, le reste du sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Versez la moitié du lait bouillant dans le saladier, mélangez énergiquement, remettez le tout dans la casserole et faites chauffer.
A l'ébullition, arrêtez le feu.

Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Le montage :

Préchauffez le four.

Retravaillez la pâte pour lui donner un peu de plasticité puis étalez-là au rouleau sur une surface fraîche et fariné.

Détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre sur 6 mm d'épaisseur en vous aidant du moule renversé.

Disposez le premier rond de pâte au fond du moule beurré, garnissez de la crème au chocolat en laissant libre 1,5 cm sur le pourtour.

Couvrez avec l'autre rond de pâte, faites la jonction des deux à la main, badigeonnant à l'oeuf et rayez légèrement la surface à la fourchette.

Faites cuire. Sortez du four et laissez-là refroidir. Démoulez votre gâteau basque. 

Et dégustez-le à température ambiante.









dimanche 12 juin 2016

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Boulettes de crevettes




Il faut :

500 g de crevette cuites, 1'oignon, ail, sel et poivre, 3 grains de bois de d'inde, 1 clou de girofle, glutamate, 1/2 baguette (pain), persil, ciboulette, piment, 1 œuf.

Faire passer au robot tous ses ingrédients et les crevettes.

Saler et poivrer. Goûter et faire les boulettes.

Faire cuire à l'huile chaude.

Servir.